L’infarinata è una ricetta tipica della Garfagnana. Come tutte le ricette della tradizione contadina è cambiata per adattarsi alle esigenze dei tempi. Prima servita come piatto unico e realizzata sfruttando un brodo grasso e calorico, può essere reinterpretata ai giorni nostri in una versione più leggera ma altrettanto buona e saporita.
